சமையலுக்கு எண்ணெய் இன்றியமையாத பொருளாகும், எனவே ஆரோக்கியமான சமையலுக்கு சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டியது அவசியம்.
சமையல் என்று வரும்போது, நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் வகை உங்கள் ஆரோக்கியத்திலும், நீங்கள் தயாரிக்கும் உணவின் சுவையிலும் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.
சில எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியமானவை என்று கூறப்படுகின்றன, ஆனால் சில எண்ணெய்கள் ஆபத்தானவை மற்றும் தவிர்க்கப்பட வேண்டியவை. சமையல் எண்ணெய்களின் எதிர்மறை குணங்களைப் பற்றியும், சமையலுக்கு எந்தெந்த எண்ணெய்களை பயன்படுத்தக்கூடாது என்று இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.
ஆய்வு சொல்வது என்ன?
சமைக்கும் எண்ணெய்களை பற்றிய ஆய்வில் தான் சில திடுக்கிடும் விஷயங்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன. அதாவது, அன்றாடம் சமைக்கும் எண்ணெய்யின் ஊட்டசத்தை விட அதனால் ஏற்படும் பாதிப்பை தான் நாம் முதலில் கவனிக்க வேண்டும் என ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர். இல்லையேல் நேரடியாக இவை இரத்தத்தையும், இதயத்தையும் தாக்கி, உயிருக்கே ஆபத்தை ஏற்படுத்தலாம். சமையலுக்கு பயன்படுத்தக்கூடாத எண்ணெய்கள் என்னென்ன என்று மேற்கொண்டு பார்க்கலாம்.
கார்ன் எண்ணெய்
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த இந்த எண்ணெய், ஆபத்தான சமையல் எண்ணெய்களின் பட்டியலில் முதலாவதாக உள்ளது. இது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது, அதன் ஊட்டச்சத்துக்கள் மிகவும் மோசமான நிலையில் உள்ளது. எனவே அதனை சமையலுக்கு பயன்படுத்தும் முன் கவனமாக இருக்க வேண்டியது அவசியம்.
சோயாபீன் எண்ணெய்
சோயாபீன் எண்ணெய் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது ஆனால் இதனை சுற்றியும் சர்ச்சை இல்லாமல் இல்லை, சோயாபீன் எண்ணெய் அதன் உயர்ந்த ஒமேகா-6 உள்ளடக்கம் காரணமாக அனைவராலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மிகவும் பிரபலமானதாக இருந்த போதிலும், ஆரோக்கியத்தின் மீது அதிக அக்கறை உள்ளவர்கள் இந்த எண்ணெயை பயன்படுத்தத் தயங்குகிறார்கள்.
சூரியகாந்தி எண்ணெய்
மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் வெளித்தோற்றத்திர்ற்கு ஆரோக்கியமானதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு இருண்ட ரகசியத்தை கொண்டுள்ளது, அது என்னவெனில் அதில் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலம் மிகுதியாக உள்ளது. சமையலுக்கு இது ஒரு பொதுவான தேர்வாக இருந்தாலும், ஆரோக்கியத்தில் அதன் தாக்கம் எதிர்மறையானதாகவே இருக்கிறது.
ரைஸ் பிரான் எண்ணெய்
ரைஸ் பிரான் எண்ணெய், அதன் அதிக புகை புள்ளி மற்றும் வைட்டமின் ஈ உள்ளடக்கத்திற்காக பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஆரோக்கியத்திற்கு வரும்போது எதிர்மறை விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. அதன் குறிப்பிடத்தக்க அளவு ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள், அதிகமாக உட்கொள்ளும் போது, உடலில் ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6 இடையே உள்ள சமநிலையை சீர்குலைத்து, வீக்கம் மற்றும் பிற உடல்நலச் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும். கூடுதலாக, ஹெக்ஸேன் போன்ற கடுமையான இரசாயனங்களை உள்ளடக்கிய பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறை ஆரோக்கியத்தின் மீதான அச்சத்தை எழுப்புகிறது.
பாமாயில்
பரவலான பயன்பாடு மற்றும் மலிவு விலையில் இருந்தபோதிலும், பாமாயில் சுகாதார மற்றும் சுற்றுச்சூழல் காரணங்களுக்காகஆபத்தானதாகக் கருதப்படுகிறது. இதில் உள்ள அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம், கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கவும், அதிகமாக உட்கொள்ளும் போது இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது. பாமாயில் சாகுபடி காடழிப்பு, வாழ்விட அழிவு மற்றும் வனவிலங்கு இனங்களின் ஆபத்து ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்
பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் தயாரிக்கப் பயன்படும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள், அவற்றின் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக ஆரோக்கியத்திற்கு பெரும் அச்சுறுத்தலை ஏற்படுத்துகின்றன. இந்த எண்ணெய்களை உட்கொள்வது இதய நோய் மற்றும் பிற உடல்நல சிக்கல்களின் ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது, அவை நிச்சயம் தவிர்க்கப்பட வேண்டிய அச்சுறுத்தலாக அமைகின்றன.
No comments:
Post a Comment